| Содержание |
|---|
| ЗАГОТОВКА ТОМАТОВ |
| Для цельноплодного консервирования |
| Подкисление овощных консервов |
| Сок, кожица |
| Хранение овощных консервов |
Для цельноплодного консервирования подходят гладкие или слаборебристые , малокамерные, слабоосемененные, плотные плоды
различной формы и окраски, но с массой не более 100г. Для цельноплодного консервирования не подходят салатные сорта, даже если они мелкие и
входят в банку, так как у них очень тонкая кожица они нежной консистенции, при консервировании такие плоды растрескиваются и становятся очень мягкими.
Пряности используются классические: черный перец горошком, душистый перец горошком, бутоны гвоздики,, корица ( молотая),лавровый лист все по вкусу. Среди пряной зелени – хрен( лист и корень),зонтик и семена укропа, лист вишни( лист черной смородины)листья петрушки, сельдерея, базилика, эстрагона, мяты, мелиссы и др. Каждая хозяйки подбирает пряности по вкусу и их наличия. Лук и чеснок- фитонциды, поэтому их тоже используют в консервации. Чеснок нельзя варить, его давят или режут и добавляют в конце консервирования.