ДОЗАРИВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ.

ДОЗАРИВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ.

   В Нечерноземной  полосе значительная часть плодов  (от 30 до 70%) не успевает созревать на растениях до наступления первых осенних  заморозков и может  быть использована в пищу в свежем виде только после дозаривания в различных помещениях . Поэтому правильная организация дозаривания плодов имеет большое значение в увеличение урожая зрелых плодов и удлинении периода использования их в свежем виде.

   Хотя холодостойкие грунтовые томаты переносят небольшие весенние и осенние заморозки (до - 3-4 градусов), тем не менее, зеленые плоды следует убирать заблаговременно, так как плоды , попавшие под повторные заморозки, плохо сохраняются в лежке. В средней полосе России нередко даже у рассадных томатов невызревших плодов к осени бывает больше 50%. Поэтому вопрос о правильном использовании этой части урожая является весьма важным. Томаты отличаются тем ценным свойством, что даже недоразвившиеся их плоды могут дозреть (покраснеть) в лежке и быть пригодными для потребления в пищу в свежем виде. Недозревшие плоды используют для засола.

   При последнем сборе убирают все плоды, независимо от их окраски, сортируют по размеру и степени зрелости, укладывают их в ящики в 2-3 слоя с подстилкой из соломы, мякины, древесных опилок или без них, и ставят на дозаривание. Можно последние недозревшие плоды не снимать с растений, а выдернуть кусты с плодами и повесить их в сарае, на чердаке или в другом помещении для дозаривания урожая.

   Убранные последние плоды, рассортированные по степени зрелости, закладывают на хранение и дозаривание раздельно. У овощевода получается своеобразный конвейер поступления зрелых плодов из хранилища, поскольку плоды различной степени зрелости становятся готовыми к употреблению не одновременно. Размещая на дозаривание и хранение помидоры, имейте в виду, что зрелые плоды, выделяя газ этилен, ускоряют созревание близлежащих менее зрелых плодов. Так что на ускоренное дозаривание укладывайте вместе плоды различной степени зрелости, а для увеличения срока хранения и задержки созревания, наоборот, храните плоды различной степени зрелости подальше друг от друга. Кроме того, для плодов различной степени зрелости нужна неодинаковая температура хранения - более зрелые плоды (розовые) размещаются при относительно низкой температуре (1-2 °С), а менее зрелые при более высокой, то есть бурые при 4-6 °С, а молочные и зеленые при 10-12 °С. Лучшая влажность воздуха при дозаривании и хранении - 80-85 %. При более высокой влажности плоды плесневеют и быстрее заболевают, а при низкой влажности - завядают и морщатся.